Bars & their tenders: Bar Burbure (Antwerpen) (NL)

Het is donderdag, half vier in de namiddag, als ik aanklop bij Bar Burbure op het Antwerpse Zuid. Jurgen Lijcops, eigenaar van de zaak, verwelkomt me. Ik neem plaats aan de toog van de fantastisch mooie cocktailbar, terwijl Jurgen zjin verhaal doet tegen mij, het is er een van ambitieuze projecten, oog voor detail en liefde voor smaken: Van een restaurant bekroond met Michelin-ster, over het uitbrengen van gemedailleerde gins en vermouths, tot de high-end cocktailbar waarin we ons momenteel bevinden.

Jurgen: “Finesse, elegantie en 100% hospitality is wat ik de mensen hier in Bar Burbure wil aanbieden. Alles gaat over de ervaring van de klant, van het interieur tot de bediening en alles wat geserveerd wordt.

Ik krijg een kaart voor me en Jurgen stelt me voor aan Stef. “Stef zal vandaag de cocktails verzorgen, neem je tijd om de kaart te bekijken en kies vervolgens eender welke cocktail waar je zin in hebt.” De cocktailkaart bestaat uit enkele mocktails, 13 classics en 12 signature drinks. Ook is er een aparte suggestie-kaart met daarop 3 cocktails. De suggesties staan telkens in teken van een ‘focus product’, momenteel is dit Cointreau. Om te starten kies ik van deze kaart de ‘Red Cooler’, een longdrink op basis van Coldbrew thee, Kersensap, DOM Bénédictine en Cointreau Noir.

39891757_250268745627671_8705349983970263040_o

Stef werkt op dit moment ongeveer anderhalf jaar voor Jurgen in Bar Burbure. Terwijl we onszelf aan elkaar voorstellen geniet ik ervan om hem bezig te zien: uiterst efficiënt, rustig en attentvol . We hebben het over ‘guilty pleasures’. Voor Stef een Piña Colada, voor mij alles met Blue Curaçao. Als tweede drankje geef ik Stef vrij spel om iets te kiezen uit de lijst van Signatures, het wordt de ‘Pineapple Pisco Sour’, met ananas-geïnfuseerde Pisco, clarified limoensap, cordial van ananas, Rum, bitters en eiwit. Er verschijnt een prachtige creatie voor me. Zijdezacht en toch vol in de mond, met heerlijk diverse tonen van ananas.

39628711_250273485627197_7648112817345658880_o

Ondertussen zie ik ook Jonathan aan het werk, een collega-blogger (Bible of Drinks), maar ook sinds enkele maanden werkzaam in Bar Burbure. Jurgen, die er ondertussen op toeziet dat al zijn klanten het naar hun zin hebben, komt nog eens tot bij mij. We hebben het even over het boek dat hij recent uitbracht bij uitgeverij Uitgeverij Lannoo: ‘150 Bars (You need to visit before you die)’ is een verzamelwerk van 150 bars over de hele wereld die, zoals de titel verklapt, meer dan de moeite waard zijn om te bezoeken.

39835059_250276258960253_4882178506064134144_o

Jurgen: “Het gaat niet enkel om ‘de beste cocktails’ in mijn boek. De selectie van bars is gemaakt op basis van een hele reeks parameters zoals een uniek verhaal, interieur, het team, het concept van de zaak, en zo veel meer.” Er staan een handvol Belgische bars in vermeld, waaronder de collega’s van BelRoy’s Bijou. Prachtige foto’s, beknopte, maar duidelijke, informatie en een selectie aan cocktails maken het boek tot een echte eye-catcher.

39753207_250277065626839_35495765807726592_o

Ik laat Jurgen mijn volgende cocktail kiezen. De ‘Japanese Matcha Martini’ en ‘Misses Cane & Mister Merlot’ zijn twee keuzes die hij ten stelligste aanbeveelt. Uiteindelijk bestel ik ze die avond allebei nog. De ‘Japanese Matcha Martini’ is een schoolvoorbeeld van een topcocktail. Gelaagd, complex, uitnodigend geserveerd en zowel fris, zoet als vol van smaak met een tikkeltje umami van de Matcha. Net zoals heel wat drankjes op de kaart van Bar Burbure komt de ‘Japanese Matcha Martini’ met een kleine foodpairing ‘on the side’: kroepoek met gember en matcha.

De ‘Misses Cane and Mister Merlot’ zou die avond qua smaak de meest complexe cocktail worden. Het is een Rum-Manhattan met een thee-infusie, Cognac en een cordial van kersen en Westvleteren 8.

39786092_250282402292972_4590124668421144576_o

Ik had het die namiddag met Stef enkele malen over Tiki Cocktails en hoe interpretaties van recepten en ingrediënten tot hemelsbrede verschillen in uitvoering en smaak kunnen leiden. Zo proefde ik zijn ‘Mai Tai’, op basis van Rhum Trois Rivières, Plantation Rums Original Dark, Cointreau, Limoen en huisbereide Orgeat. Sinds de start van Served By Soberon heb ik al menig Mai Tai’s gedronken, van uiterst exotische, via heerlijk rauwe, tot enkele heel twijfelachtige versies. Na het proeven beschreef ik Stef’s versie in mijn notitieboekje als ‘Meest elegante, minst exotische, maar toch full on Tiki’. En ik denk dat die beschrijving waarachtig goed past bij het werk dat in Bar Burbure geleverd wordt: klassevol, maar telkens met een eigen handtekening.

Ook hun signature versie van Sam Ross’ Penicillin, genaamd ‘The Fentanyl’, bevestigt dit. Eén voor één cocktails afgewerkt tot in de kleinste details, met heerlijke flavor-pairings, en gemaakt met uiterst kwalitatieve producten.

39760469_250288598959019_2525971589351079936_o

On top of that kreeg ik gedurende mijn bezoek ook verschillende malen een hapje aangeboden. Jonathan bracht mij zowel een amuse van beenham, een croque met pesto verde en waarachtig, de lekkerste bitterbal die ik ooit gegeten heb.

Tijdens de laatste cocktail van mijn bezoek (de Misses and Mister), zat Jurgen terug naast me en vroeg hij me over hoe het me bevallen was. De conclusie die ik toen maakte herhaal ik ook nu met plezier:

Bar Burbure is een unieke zaak, het siert hen hoe ze eender welk type cocktail, van classics tot modern classics, van Tiki tot Coolers hun eigen twist geven, waardoor een duidelijk kwalitatieve lijn te ontdekken is in hun volledige menu. Het team werkt hard en efficiënt om een voor een lekkere cocktails te serveren en Jurgen is iemand die als een kapitein zijn schip leidt, met oog voor alles van lichtsterkte tot geluidsniveau, erop toeziend dat elke klant die Bar Burbure binnenwandelt, met een glimlach terug zal vertrekken.

Schol,
Matthias!

Praktisch:
– Prijzen cocktails: €12-29
– Adres: Vlaamsekaai 41, 2000 Antwerpen
– Openingsuren: Dinsdag tot zaterdag vanaf 16u

39906069_250250142296198_63898023758921728_o

39894734_250289872292225_5282887332599431168_o

Disclaimer: alle foto’s en tekst zijn eigendom van Matthias Soberon / Served By Soberon. Niets mag overgenomen of gekopieerd worden zonder uitdrukkelijke toestemming van auteur en duidelijke vermelding van diens naam.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s